11月開催 吉祥寺｜季節を味わう柚子酵素シロップワークショップ｜発酵の知恵と香りを楽しむ時間

自然派料理 amasora 池尻シェフの特別なワークショップ

「自然派料理 amasora」は兵庫県芦屋にあるパティスリーとデリの人気店。池尻彩子シェフが日本各地へ足を運び、農家さんや生産者さんと対話しながら、素材を吟味して、体にも心にも健やかで優しいお料理を提供されています。また、池尻さんの感性によってアレンジされたお弁当やケータリング料理は、自然による食材の色とデザイン、健やかさ、美味しさを重ね合わせ、瞬く間に心がときめき癒されます。

amasoraの料理の特長の一つは、「発酵」を取り入れていること。日本では家庭料理の中でも味噌や醤油、納豆のように発酵が活躍していますよね。
今回、柚子酵素シロップを皆さんと一緒に仕込んでいきます。

作って、味わって、楽しみを持ちかえる

果物によるシロップというと、ソーダ割りにしたドリンクを思い浮かべませんか？
池尻さんは、料理にお砂糖をそのまま使うのではなく、果実の酵素シロップを調理料として使います。それによって、お肉料理を柔らかくしたり、甘さはまあるい味になり、奥行きがある表現ができるのです。

みんなで一緒に手で仕込み、容器に入れます。作られたものは、ご自宅で発酵させて楽しんでいただきます。フツフツと気泡が出てきて、フタを開けた時の音「ぽんっシュワっ」。そのうれしさたるや。ふわんと、いい香りと共に喜びが高まる瞬間です。

シロップ作りのあとは、池尻シェフが柚子酵素シロップを使った特別なお料理をもてなしてくださいます。ぜひおなかを空かせてお越しくださいね。

こちらの写真は、タンドリーチキン。漬け込み液に酵素シロップを使っているんですよ。（写真のお料理は以前のもの。今回はどんなお料理かお楽しみに）
池尻さんは、2025年に書籍「ケールのレシピ 強く、やさしく、美しい。魅せられるケールと料理」（amazonへリンク）を監修されたこともあって、きっとお料理にケールが活用されるでしょう。実はこのワークショップでは、ケールファンの方も多いのです。

「なかなかシュワっと発酵しないのは、なぜ」

「カビが生えてしまったらどうしよう」

不安と期待が入り混じってお客様からの質問もいろいろ。お食事をしながら、池尻さんから発酵のコツやお料理、素材のお話を聞き、皆さんと食卓を囲む有意義な時間。

ただ作り方を知るだけではなくて、それがどんなに美味しく、食卓を豊かにしてくれるかを実際に体験することで生活の世界が広がり、ワークショップが終わった後も楽しみが続きます。

季節を変えていろんな果実で楽しめる「酵素シロップ」

今回のテーマは「柚子」ですが、ここで学ぶ発酵の知識やシロップ作りの技術は、他の季節のフルーツにも応用可能です。

イチゴやリンゴ、梅など、一年を通して旬の果物を使って、ご自宅でオリジナルの酵素シロップを作れるようになりますよ。

この機会に、ぜひご参加くださいませ。みなさまのご予約をお待ちしております。席数が少ないため、お早めにどうぞ。